如果过一道美食会让你记住一座城，那么传承了千年的茂名“高凉菜”，无疑是给人留下了重剑无锋、大巧不工的深刻印象。
在茂名，有一种味道叫高凉它不仅能满足高凉人的口腹之欲其背后的故事更是一代代高凉人的乡愁高凉，作为茂名、粤西乃至岭南区域的文化符号，至今跨越年，源远流长。高凉菜，具有悠久历史底蕴，从食材来源、菜式特点、饮食礼仪、烹饪技法、饮食文化的层面，初步形成一个体系化、特征鲜明的系统，当地人称之为“高凉菜”。
古高凉地区，大概包括今天的粤西阳江、茂名、湛江的大部分地区。信宜在高凉郡时期属苍梧郡端溪县，元代属高州路，明清时期与化州、吴川等属高州府，其人文特点、饮食文化、地理位置都与茂名主体地区紧密相连，如同江北的扬州列入江南城市，信宜也列入高凉文化区域。
为了挖掘“高凉菜”美食相伴相随的趣闻轶事，宣传茂名“高凉菜”美食文化，品读蕴藏着高凉古郡的文化密码，“茂名高凉菜地标美食暨食材基地遴选活动”在3月份隆重召开并通过层层筛选，选出了茂名十大名食府、“高凉菜”十大名菜、十大名特产、十大名小吃、十大名小吃店、十大名食材基地。
高凉菜属于粤西菜式源头之一，具有悠久历史，它的特点是原料新鲜，粗料精制，追求极致的原汁原味，清炖、水煮、白切、隔水蒸为主要做法，追求清、鲜、香、嫩的效果，这与广府菜、潮州菜、客家菜又有着区别。
在茂名地区，因为各地的地理环境、人文风俗有所差异，各个地方有形成了各有特色的菜品，如电白、高州、信宜、化州等地高凉菜式各具其特色，而茂名市区则是各地高凉菜式的集大成者。
?电白地区的高凉菜式多有海鲜入馔，口味清淡，烹饪上多以水煮、白焯、煎的方式为主，并少放调味料，务求带出材料最原始的风味；
?信宜、高州地区的高凉菜式因为受到山区客家人的影响，皆以农家菜为主，而烹饪手法上则以煎、炖、焖、煲、酿为主，带有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，突出主料的原汁原味之余，还注重酥软香浓，乃是高凉菜中最为浓郁的一类；
?化州地区的高凉菜式则是以隔水蒸鸡、白切鸡、清汤牛杂等清炖菜式著称，追求简单的原汁原味，而且往往喜用特制的香油，吃起来是味道香而不腻。
不过，即便高凉菜纷繁复杂，但各种菜品都是追求原料新鲜，不脱“清、鲜、香、嫩”四字。
白切，在高凉菜中的应用到了极致。在茂名，几乎所有食材都能白切，白切鸡、白切鸭、白切猪肚、白切鹅，各种美味应有尽有！
茂名的“白切鸡”在珠三角一带相当有名，茂名人爱吃信宜的黄皮、黄羽、黄爪的三黄鸡，其肉质嫩滑、肌肉丰满，而且只吃下过一次鸡蛋的鸡的“鸡项”。
不同广府菜的白切鸡做法，茂名的白切鸡通常直接用清水熟，随后斩件再淋上特制的沙姜豉油，浓郁的沙姜将细致的鸡肉风味直接突显，吃下去是满嘴留香。
茂名的清蒸做法则是以隔水蒸为主，“隔水蒸鸡”又是其中的代表。顾名思义就是隔着水，靠水蒸气蒸熟。隔水蒸鸡的制法，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进配料等，整鸡装在盘里，然后把它放进放有水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美又性情温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。
茂名的煎炸食物相对比较温和。煎，以生煎为主，最为著名的便是煎鱼。用食盐腌好的鱼，只需稍微沥干水分，再在锅中倒入油，文火煎到金黄即成，不再需要任何调味料，尝到的便是食材纯天然的美味。
高凉菜中的炸，是一种浅炸，特点是表面焦干，内部刚熟，香味与鲜嫩刚到好处。炸过的菜肴，还表现在返蒸的制作，如扣肉、羊扣。还可以返煲，如鱼仔煲、鳝鱼煲、茄瓜煲。在信宜，还有一道以双炸返煲形式的“河鱼豆炸煲”，吸引不少食客前去寻味。
当然除了这些硬菜，香油粉、化州牛杂水、簸箕炊、寿桃籺、薯包籺、水东鸭粥、化州糖水、水东十三菜、水东芥菜、东岸豆饼角等诸多美味，已在粤港澳大湾区不断对外传播，“食在广东，鲜在茂名”这一特点已经深入人心。
一起去品尝茂名“高凉菜”的味道吧！
茂名高凉菜“十大名菜”入选名单
-山姜头焗乳鸽-
（化州市海龙阁酒家）
-镇隆杨桃鸭-
（信宜市好运来餐厅）
-世文金猪-
（茂名市世文食品有限公司）
-益盛盐焗鸡-
（高州市益盛大酒店）
-香煎墨鱼饼-
（茂名电白安泰大酒店）
-川芌白芷蒸水库鱼头-
（长坡镇祥和美食店）
-隔水蒸鸡-
（化州市叶记隔水蒸鸡店）
-电白蚝炸鳝炸-
（茂名电白安泰大酒店）
-白灼水东芥-
（茂名电白安泰渔村）
-镇隆鱼古-
（信宜市八坊古城饭店）
茂名高凉菜“十大名小吃”入选名单
-古法淮山糕-
（高州市唐华大酒店）
-播扬灰水籺-
（播扬伍氏老字号灰水籺店）
-簸箕炊-
（茂南区彭师傅簸箕籺店）
-化州糖水-
（化州市康娟牛腩店）
-柴枪粉-
（信宜市西江温泉度假村有限公司）
-薯包籺-
（高州市李妈妈薯包籺店）
-化州牛杂-
（化州市康娟牛腩店）
-食惯嘴粉-
（信宜市食惯嘴粉店）
-霞洞豆饼-
（电白霞洞王记豆饼）
-高州豆芽粉-
（高州市张艺耀饮食店）
十大名食府
-信宜市乡林凤国际宴会中心-
-化州市海龙阁酒家-
-茂名高凉府餐厅-
-信宜市兴和酒家-
-化州市龙湾湖食府-
-茂名电白斜阳美食坊-
-高州市森宝园山庄美食邨-
-茂名安泰渔村-
-高州市唐华大酒店-
-高州市和丰酒家-
茂名高凉菜“十大名小吃店”入选名单
-茂南区彭师傅簸箕籺店-
-高州市李妈妈薯包籺店-
-茂名市大家乐餐饮店-
-化州市康娟牛腩店-
-信宜市食惯嘴粉店-
-信宜市罗桂平沙街云吞店-
-高州市高佬牛杂店-
-高州市张艺耀饮食店-
-高州市榕木头艾籺店-
-茂南区冲天香鸭粥店-
茂名高凉菜“十大名特产”入选名单
-阿朱家籺-
（茂南区阿朱家食品厂）
-化橘红-
（橘宝橘红制品有限公司）
-笪桥黄瓜-
（翠的特产食品有限公司）
-化州拖罗饼-
（化州市丽登食品有限公司）
-海鸭蛋-
（茂名市电白正海农业科技有限公司）
-沙琅豆豉、豉油-
（电白沙琅凤源豆豉厂）
-冼夫人军粮——炒米饼-
（广东琪昌食品有限公司）
-高州腊肠腊肉-
（高州市食品企业集团公司高城果乡食品厂）
-桂圆干、桂圆肉-
（高州市丰盛食品有限公司）
-信宜山楂-
（信宜市百乡园生态农业发展有限公司）
茂名高凉菜“十大名食材基地”入选名单
-圣女果（千禧）种植基地-
（茂名市百田农业科技有限公司）
-罗非鱼养殖基地-
（广东爽鲷水产有限公司）
-蕉芋粉基地-
（信宜市展宇农业发展有限公司）
-怀乡三黄鸡养殖基地-
（广东盈富农业发展有限公司）
-水东芥种植基地-
（茂名市电白正绿菜业有限公司）
-化橘红基地-
（化州市橘岭化橘红种植专业合作社）
-海产品养殖基地-
（广东冠利达海洋生物有限责任公司）
-海鸭蛋基地-
（茂名市电白正海农业科技有限公司）
-水产资源深加工基地-
（电白亿顺食品有限公司）
-氹仔鱼基地-
（高州市关氏生态农业有限公司）
高凉菜在博大精深的中华菜式中正闪露头角如果有朋友来到茂名请一定要细细品尝！滨海绿城·好心茂名欢迎您扫码
本文编辑：佚名
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