四季里
夏天好
转眼又是雨季到
雨季到
菌子的长势多热闹
草丛树底乐逍遥
人人吃了都叫好
香菌、牛肝菌、青头菌、干巴菌……争相破土，香艳无比，有的长得像一朵花，有的像叶子，有的像雨伞，有的像扫把，有的像喇叭，全都将成为餐桌上的美味……
这时候，吃货们就受不了了，纷纷陷入这些美味的小精灵中“难以自拔”。但哪些菌子能吃，哪些菌子不能吃呢？
不妨跟着小V来认识一下，哪些菌子营养丰富，且可以食用，有的还能有“药用”价值咧！
茅草鸡枞
因其多生长在茅草或灌木丛中而得名，丽江也称“菌草鸡枞”。每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃，营养丰富，味道可与鸡枞媲美。
牛肝菌
牛肝菌分白、黄、红、黑四种，食用方法相同，味道相似。牛肝菌菌体肥大，是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。其中黑牛肝菌含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。
扫把菌
扫把菌学名珊瑚菌，是云南名菌之一，有很多的品种，颜色艳丽，被称为野生菌之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸等15种氨基酸，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-，艾氏癌的抑制率为70%。
红菌
大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，有安神补血的作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。可清汤、煮鸡、炒、焖等。
但切记，小红菌有苦辣味的是有毒的，不能吃。
喇叭菌
因形似喇叭而得名。橘红或土黄色，含有6种为人体必须氨基酸。色泽鲜明，微酸，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。具有开胃健脾，止咳化气和治疗神经衰弱等功效。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。
蛋黄菌
又名黄罗伞、鹅蛋菌、鸡蛋菌，桔色，橘黄色至佛手黄色，表面光滑，湿时稍粘，肉质，边缘有明显条纹，且内卷；在云南（中甸，丽江，禄丰），西藏，广东，黑龙江有分布.颜色艳丽，肉厚味美，是鹅蛋属中的著名食用菌，是西欧各国享有盛名的名贵菜肴，颜色和味道象鸡蛋黄一样可口，还有一定抗癌的活性。
铜绿菌
是云南较为常见的一种可食用野生菌，隶属于菇类的一种真菌，有一些种可供药用，用于抑制肿瘤试验方面效果明显。生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与松叶一般的保护色，不容易发现。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
青杠菌
是一种野生保健真菌，边缘有条纹，且往往在后期翻起。蜜黄色或黄色至锈褐色，中部色涤有纤毛状鳞片，是一种味道较好的食用菌，有密环菌香豆素，麦角留醇和有机酸等。具有清洁血液、美容养颜、滋阴、补肾，对人体的各种器官都有良性的调解功效，同时又能提高人体的免疫力，对各种肿瘤，癌细胞有抑制作用。
米汤菌
来源于网络▲
颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。具有清洁血液、美容养颜、滋阴、补肾，对人体的各种器官都有良性的调解功效。同时又能提高人体的免疫力。
香菌
又名花菇、香蕈、香信、香菇、冬菇、香菰，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”、“真菌皇后”之誉，它富含维生素、铁、钾等，味甘，性平。素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，主治食欲减退，少气乏力。
牛舌菌
又称肝色牛排菌，可食用，但含水多，味道一般，此菌因形状和颜色似牛舌而得名，匙形或舌形，暗红色至红褐色，夏秋季生板栗树桩上及其它阔叶树腐木上，试验有抑癌作用。
灵芝
灵芝别称赤芝、红芝、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、灵芝草。外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔蓖科真菌灵芝的子实体。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝、补气安神、止咳平喘等功效。
木耳
木耳既可野生又可以人工培植，实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
既然是吃的，除了上面的菌子，能刺激味蕾的也不少哦！
青头菌
生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
见手青
是云南特有的一种菌子，因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名，手摸到此菌体后，菌子就变成紫青色而得名，常见的有“黄见手”，“红见手”，据说还有“黑见手”，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。可煮、炒、油炸等。
奶浆菌
来源于网络▲
因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种，食用方法很多，可生吃、煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。
鸡屁股菌
因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。
辣菌
因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。
马勃菌
丽江方言称之为“马屁泡”，属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。
松树菌
只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。
鸡油菌
是世界著名的四大名菌之一，因在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，油水被挤压流出来，如鸡油一般,故此得名。它含有丰富的胡萝卜素、维生素c等营养成分，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥、夜盲症等病。多为炒吃、煮吃。
说了这么多，你们肯定迫不及待地想去吃，口水都要成海了吧？但是小V最后再啰嗦一句：有毒、无毒野生菌颜色、外观形状极其相似，误采误食有毒野生菌会发生中毒，甚至会危及食用者生命，所以小V在这里提醒喜爱吃野生菌的小朋友们，对看不准不确定的野生菌要慎买！慎采！慎食！
文/杨向红田甜
图/杨向红
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